La veille, mettez les cèpes séchés à tremper dans 500 g d'eau. Avant de commencer la préparation, égouttez les dans une passoire fine au dessus d'un récipient pour récupérer le jus de cèpes,
Préparation :
Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez y les châtaignes, Laissez cuire 5 min. Rafraîchissez les à l'eau froide avant de les éplucher à l'aide d'un couteau d'office, Remettez les châtaignes dans une casserole et recouvrez les d'eau froide, Portez à ébullition et laissez cuire 15 min. Égouttez et passez au moulin à légumes.
Confection du velouté : Faîtes chauffer dans une casserole, à feu moyen, la purée de châtaignes puis ajouter peu à peu le lait, le jus de cèpes jusqu'à obtention de la consistance voulue. Assaisonnez de sel et de poivre et ajouter les morceaux de cèpes.
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