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Verrine d'émulsion d'aubergine au parmesan et ciboulette

Ecrit par Gestion, le 17-07-2007 09:31

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Nombre de personnes :	4
Difficulté :	Facile
Temps Préparation :	10 mn
Temps cuisson :	0 mn
Ingrédients :	3 aubergines
	3 cl d'huile d'olive
	1 cuil. À soupe de vinaigre de Xérès ou de noix
	1 dl d'eau
	10 feuilles de basilic
	50 gr de parmesan rapé (copeaux)
	1/4 botte de ciboulette ciselée
	Sel - Poivre du moulin
Ustensiles :	4 verrines
	Robot ou mixeur
	Casserole
	Cuillère en bois
	Couteau d'office
	Passoire
Préparation :	Épluchez et coupez les aubergines en gros dés
	Dans la casserole, versez l'eau, l'huile d'olive, les dés d'aubergines
	Salez, poivrez
	Couvrez et mettez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient molles
	Puis égouttez dans la passoire
	Après refroidissement, mixez dans le robot en ajoutant le basilic, le sel de
	Guérande, le vinaigre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse
	Disposez la préparation dans les verrines
	Décorer avec les copeaux de parmesan et la ciboulette et filmez les verrines
	Conservez au frais minimum 2 heures avant de servir