Lavez bien les pommes de terre sous l'eau. Il est recommandé de les brosser pour bien enlever la terre qui se loge facilement dans ses petits renflements, Mettez les à cuire dans l'eau froide avec la peau. Pendant environ 15 mn. Il est normal que l'eau de cuisson devienne verte. Pour savoir si les PDT sont cuites, il suffit de les piquer avec un couteau à lame fine. Il doit ressortir sans trace, Epluchez les PDT et passez les au moulin à légumes, A feu moyen, faîtes chauffer la purée ainsi obtenue en ajoutant progressivement le lait puis la crème épaisse. Assaisonnez avec sel et poivre.
La pomme de terre Vitelotte a une chair violette et un léger goût de châtaigne,
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