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Sauce aux Cèpes | Version imprimable |
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Ecrit par Manager, le 15-10-2007 13:29

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Publié dans : Les plats, Les sauces chaudes

 
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients : 200 g de cèpes séchés + ½ l d'eau

1 roux composé de 50 g de beurre/50 g de farine

200 g de crème fraîche

20 g de Cognac ou Armagnac

Sel, poivre
Ustensiles : 1 casserole

1 fouet

1 cuiller en bois

1 passoire et un récipient pour récupérer le jus
Préparation : La veille, mettez les cèpes séchés à tremper dans ½ l d'eau. Au moment de la confection de la sauce, égouttez les cèpes dans une passoire et récupérez le jus obtenu.

Sur feu moyen, démarrez un roux blond (4 à 5 mn de cuisson et mouillez progressivement avec le jus de cèpes jusqu'à consistance voulue (plus ou moins épaisse). Crémez. Ajoutez le Cognac ou l'Armagnac. Salez. Poivrez, Ajoutez les cèpes et reportez à ébullition quelques minutes,
 		  sauce_aux_cèpes.jpg

Dernière mise à jour : 19-10-2007 13:08

    
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