Lavez et essuyer les légumes, Ouvrez et épépinez les poivrons. Épluchez l'aubergine et la tomate Coupez l'oignon en petits dés. Ciselez le basilic et écrasez la gousse d'ail. Coupez en mirepoix la courgette, les poivrons, la tomate et l'aubergine. Dans la sauteuse, faîtes revenir les oignons avec les herbes de Provence. Dans la poêle, faîtes revenir tous les légumes les uns après les autres. Salez et poivrez à chaque cuisson puis égouttez dans la passoire. Une fois l'oignon revenu, déglacez le avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez y la tomate, le basilic, l'ail écrasé et des herbes de Provence puis tous les légumes préalablement sautés. Laissez cuire à feu moyen environ 10 mn. Disposez dans un récipient pour servir et décorez avec les feuilles de basilic ciselées.
La ratatouille peut se déguster froide ou chaude. Elle peut être réchauffée à feu doux dans une casserole ou passée au micro-ondes, puissance moyenne.
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